 Sapta-agni son siete tipos de fuegos correspondientes a cada dhatu, con cuya intervención, cada dhatu se convierte en el dhatu siguiente. De los siete, jataragni, es el más importante, pues actúa en el proceso de la digestión: El alimento se toma por la boca y es saboreado con la lengua para descubrir su rasa predominante. Los alimentos son masticados, tragados, lamidos o bebidos con la ayuda del aire vital prana-vayu. Cuando el alimento llega al estómago, kladak-kapha lo amasa y lo pasa a jataragni, el fuego de la digestión. Jataragni cocina los alimentos y los convierte en un líquido nutritivo conocido como rasa o linfa, el primero de los siete dhatus. La porción de alimento que no es nutritiva después de ser cocinada por jataragni, se llama mala o desecho. Hay tres tipos de mala: mutra u orina, vishta o sustancia fecal y sveda o sudor. La mala que es separada de la rasa es vishta, heces. Así, jataragni transforma los alimentos en rasa utilizable y mala inutilizable. Rasa y mala son tomados por el aire vital samana-vayu que separa la rasa en los canales linfáticos y el intestino delgado; y desde esos canales, la distribuye por todo el cuerpo. Mientras tanto, samana-vayu dirige a otro aire vital, apana-vayu, para que lleve la materia fecal inutilizable al colon y al recto, desde donde es eliminada.
Rasa es convertida en sangre. La mala de la sangre conocida como mutra u orina, es filtrada por los riñones, y eliminada por apana-vayu desde la uretra. En el proceso de conversión del músculo o tejido graso, la mala conocida como sveda o sudor, es eliminada a través de la piel. De esta manera, las heces, orina y sudor son removidos del cuerpo por las doshas. Cuando se afecta el proceso metabólico, debido a comidas que no se digieren adecuadamente como aquellas pesadas, grasosas, rancias o guardadas (carnes, quesos curados, manteca, azúcar blanca, harina blanca y derivados, incluso el exceso de yogurt), se pierde el equilibrio del cuerpo, pues se genera una sustancia pegajosa de muy mal olor llamada am (alimento no digerido), que disturba y acumula las doshas. El am es materia cruda, que se ve reflejada en la lengua blanca, signo de que se encuentra en el estómago o en el intestino grueso. El am obstruye los srotas o canales que transportan las energías y sustancias sutiles por todo el cuerpo, y se presenta la enfermedad. Debido a que el am se forma en el estómago por deficiencia de jataragni, que no logra estimular la digestión y digerir los alimentos, se afirma que toda enfermedad se origina en el sistema digestivo por la mala alimentación. Un agni excesivamente fuerte también es perjudicial, pues el exceso de combustión quema los elementos nutritivos de los alimentos, destruye los tejidos corporales, el organismo se debilita, y pierde su capacidad inmunológica. Las comidas que tienden a formar am, son principalmente de naturaleza kapha, así que una dieta contra el am es similar a una baja de kapha. Este tipo de dieta se usa en Ayurveda inicialmente como parte del proceso de limpieza.
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