Los cereales

Son los alimentos básicos de una alimentación cotidiana. Aportan mucha fibra, especialmente a través de sus salvados, útiles para la limpieza del tracto digestivo. Entre todos los alimentos, son los que aportan la mayor cantidad de carbohidratos para el organismo. La cantidad de cereales debería ser mayor que la de otros alimentos en una dieta normal. Poseen la propiedad de que al combinarse con las legumbres (porotos, arvejas, lentejas y garbanzos, entre otros) forman un alimento completo que es el fundamento de una buena dieta vegetariana. Normalmente son cocinados con especias para obtenerles todas sus propiedades y gustos característicos. Para los niños, deben ser muy bien cocinados y licuados en su etapa pre-molar. Los cereales en general
son madhura rasa, de sabor dulce.

1. EL TRIGO

Llamado también “el alimento de la vida”. Ayuda a formar los dathus, elementos estructurales del cuerpo, dándole fuerza y peso. Es vitalizador, bueno para la formación del tejido óseo, los dientes y las encías. Poderoso anti-oxidante, promueve la longevidad. Previene problemas estomacales, incluyendo el cáncer. Debe comerse todos los días en cualquiera de sus diversas formas; de preferencia como harina integral, salvado, sémola, etc. Se puede germinar, maximizando así la obtención de sus aminoácidos. Su germen, contiene una gran cantidad de vitamina E, fuente de belleza. El salvado es alcalinizante, neutraliza otros efectos del trigo, cuando se les preparan juntos. Tiene un alto contenido de calcio, hierro, potasio y complejo vitamínico B. Aporta una gran cantidad de celulosa y puede usarse como laxante natural. Es preferible no darles trigo a los niños muy pequeños, para prevenir su equilibrio magnesio-fósforo. El trigo es madhura rasa, dulce. Equilibra vata y pitta, aumenta kapha.

El gluten o carne vegetal

Es un buen sustituto de la carne y su textura. Es fortificante, aprieta los tejidos y es muy nutritivo. Se obtiene separando las proteínas de las harinas blancas. Estas proteínas se combinan con vegetales en los cuales haya escasez de ellas. Se puede utilizar el preparado en polvo que se hidrata rápidamente, o preparase de la siguiente manera:

a) Sobre una mesa tamice 1 kg. de harina común, agrégele agua fría y amase hasta formar un bollo uniforme no muy blando; luego, haga una rosca con ella.

b) Colóque la rosca en un recipiente amplio. Agréguele agua hasta cubrirla por completo y déjela reposar si es posible toda la noche ó 4 horas mínimo.

c) A continuación, estire y amase bien la masa hasta que salga todo el almidón. Separe la masa del agua almidonada, esta última puede servir para preparar sopas o dulces.

d) Nuevamente llene el recipiente con agua, continúe amasando y lavando la masa, cambiando de agua constantemente hasta que quede solamente el gluten; es decir la masa perfectamente lavada, sin almidón, y el agua completamente cristalina.

e) En otro recipiente hierva agua con hierbas aromáticas (laurel, orégano, hojas de remolacha, sal marina, pimienta negra, etc.), y cocine allí el gluten envuelto en un tocuyo, atado como un paquete, durante una hora aproximadamente.

f) Finalmente, al destaparlo puede darle el mismo uso que a la carne: guisarlo, asarlo o fritarlo con sus respectivas masalas o aliños.

2. EL ARROZ

Es uno de los alimentos más importantes para el ser humano. En casi toda Asia, como también en Latinoamérica, la mayoría de la gente come arroz por lo menos una vez al día. En India es considerado como el cereal sagrado. Contiene una gama de vitaminas, beneficiosas para el sistema nervioso ya que activan su metabolismo. Tiene un elevado porcentaje de glúcidos o hidratos de carbono, que lo convierten en un alimento altamente energético y fácil de digerir. También contiene aceites y minerales. Sus propiedades curativas son muy variadas, es útil contra las afecciones renales, y por lo tanto es un desintoxicante natural. Es depurativo de la sangre, emoliente y anti-diarreico. Disminuye la irritabilidad del intestino y se usa como reconstituyente después de una enfermedad. Combate la fatiga y la depresión, los enfermos de pecho deben comer todos los días un plato de arroz.

Existen innumerables formas de cocinarlo y combinarlo con otros alimentos. Puede cocinarse con hierbas aromáticas, especias, frutas secas, queso casero y verduras. Cocido, condimentado y mezclado con yogurt, es un refrescante plato de acompañamiento para un caluroso día de verano. Con condimentos, legumbres y verduras, se convierte en un delicioso plato principal. Cocido con leche, azúcar y especias dulces, es un budín cremoso. También puede hacerse harina de arroz, moliéndolo, preparándose con ella, bollos, tortitas, cremas, dulces y aperitivos. No use arroz “preparado” (precocido o instantáneo) porque suelen ser arroces flojos, tanto de sabor como de elementos nutritivos. El arroz integral es, por supuesto, mucho más nutritivo, aún cuando para cocinarlo se necesite más agua y más tiempo de cocción. El único arroz que es blanco por naturaleza, es el famoso arroz “basmati”, una variedad hindú de muy alta calidad, de gran fragancia y muy agradable. El arroz “basmati” con porotitos mung, sin condimentos, constituye una combinación muy nutritiva, especialmente para los niños, porque ayuda a la purificación y construcción de su resistencia interna. El arroz es madhura rasa, dulce. Equilibra las tres doshas. El arroz integral grava kapha y pitta.

3. LA QUINUA

Conocida como el “cereal madre” en la lengua quechua, la quinua fue el alimento básico de los Incas durante miles de años, unido a su religión y su cultura. Con la llegada de los conquistadores su cultivo fue substituido por maíz y patatas. Actualmente se cultiva en los Andes y en otros países. Posee el mayor índice de proteínas, calcio, fósforo, hierro y magnesio que los demás cereales. Contiene también todos los aminoácidos esenciales, es rica en fibra y vitaminas del grupo B, y no contiene gluten. Es un grano blando, muy digestivo, de rápida cocción y apreciable sabor. La quinua es tikta rasa, amarga, que facilita el apetito y el sistema digestivo. Incrementa vata y apacigua pitta y kapha.

4. EL MAÍZ

Este cereal era llamado “mahis” por los aborígenes de las primeras islas descubiertas por los españoles, o “centli” en lengua náhuatl. El maíz más antiguo se encontró en el valle de Tehuacán (en el sur de México). Eran unas pequeñas mazorcas cuya antigüedad superaba los tres milenios. En la India se suele comer en invierno, acompañado de hojas de mostaza para fomentar el calor en el cuerpo. Es estabilizador. Es madhura rasa, dulce. Equilibra vata y pitta.

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anahi luna

|186.9.85.xxx |2009-09-13 22:16:07

Haribol amigos inbound
me gustaria contarles que en verdad, aunque aparece asi
en muchos sitios web y textos al respecto, la quinoa no es estrictamente un
cereal, a pesar de que comparte con ellos algunas caracteristicas, como sus
propiedades proteicas y de sales minerales. en realidad, la quinoa es una planta
de la familia de las quenopodiáceas, al igual que las espinacas, el cenizo y la
remolacha. o sea, es un hortaliza, por esto mismo es de facil digestion y rica
en carbohidratos de lenta absorcion.
es un detalle, pero es una falla
legitimada por muchas fuentes de informacion.
saludos,y gracias por la pagina
y la pagina y el servicio que prestan al mundo.
hare krsna

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