LA INFLUENCIA DE LOS SABORES O RASAS EN LA SALUD

Durante la gestación en el vientre materno, el alma corporificada desarrolla los siete dhatus. Al comienzo, estos dhatus son prestados por la madre, después del cuarto mes el cuerpo comienza a elaborar los suyos. Hacia el final de la vida fetal, cuando los siete dhatus están plenamente desarrollados, se forman las pupilas gustativas de la lengua. Para mantener los dhatus fuera del vientre, la lengua debe ser capaz de distinguir las rasas o sabores, con lo cual podrá aceptar los alimentos que nutrirán todo el cuerpo.

Rasa, literalmente significa la percepción del sabor de las distintas sustancias que se ingieren. El método correcto para ingerir los alimentos está basado en el sistema de los seis rasas o sabores descritos en el Ayurveda: ácido o amla rasa, amargo o tikta rasa, astringente o kashaya rasa, dulce o madhura rasa, picante o katu rasa y salado o lavana rasa. El término “sabor” no sólo se aplica a la percepción de las papilas gustativas localizadas en la lengua, sino a la reacción final del alimento en el medio ácido del estómago, y su efecto sobre nuestra salud. Es similar a la terapia del color que no sólo reconoce el atributo estético de cada color, sino que estudia y aplica su influencia sobre la mente y la fisiología. Cada rasa tiene un efecto diferente y deben equilibrarse en una dieta normal. Aprender a mezclar los 6 rasas de manera sana y eficaz en una dieta equilibrada, es un arte que se mejora mediante la observación y experiencia del terapeuta, del nutricionista y del cocinero.

Aunque hay solamente seis rasas, la combinación de ellas es extensa. Adicionalmente, cada alimento contiene tipos particulares de rasas y también de cualidades llamadas gunas de las sustancias materiales. Unos son pesados (guru), mientras que otros son ligeros (taghu). Un alimento produce un efecto refrescante (shita), mientras que otro produce calor (ushna) como efecto final. Estas gunas se expresan en 10 pares opuestos:

PESO: pesado-liviano o ligero (guru-laghu)
TEMPERATURA: frío-caliente (shita-ushna)
SUAVIDAD: oleoso o húmedo-seco
                      (snigdha-ruksha)
INTENSIDAD: lento-estable o apagado-intenso (manda-tikshna)
TEXTURA: áspero-suave (khara- slakshna)
DENSIDAD: grueso-sutil (sthula-sukshma),
VISCOSIDAD: sólido-líquido
(shandra-drava)
RIGIDEZ: duro-blando (kathina-mrdu)
FLUIDEZ: estable o pegado- móvil o suelto
(sthira-chala)
ADHERENCIA: pegajoso, aceitoso o turbio-
                      claro  o suelto (avila-vishada)