LA COCINA HINDÚ

La cocina india vegetariana ha sobrevivido durante setecientos años al dominio extranjero.
Mientras que los mongoles, los portugueses, los persas y los británicos aportaron sin duda muchas ideas nuevas a la cocina no vegetariana, su influencia fue mínima por cuanto respecta a la evolución de la vegetariana.
Probablemente, una de las razones mas importante de esta influencia, o de su carencia, sea el sistema de castas, el cual confiaba a los brahmanes (que controlaban la religión hinduista y sus templos), todas las riquezas del resto de las castas de la religión hinduista.

Los brahmanes difundieron el ahimsa (no violencia) y prohibieron el consumo de carne. Sor éxito consistió en poner barreras entre los gobiernos mongoles y los seguidores del hinduismo, considerando la vaca, que los mongoles comían, un animal sagrado que los fieles tenían prohibido comer.

Ademas de estos factores políticos, hubo otro que también contribuyeron al desarrollo de la cocina india vegetariana tal como la conocemos actualmente: primero el factor climático, ya que la carne se deteriora rápida mente en algunas zonas de la india debido al clima tropical y; segundo, un factor económico, por que los hindúes podían vivir del cultivo de hortalizas, de manera que eran totalmente autosuficientes.
Todas esas razones han llevado a una conclusión predominante: la que los indios siguen una dieta vegetariana debido a sus creencias religiosas.

El subcontinente indio engloba una basta cantidad de tierra habitada por gran variedad de gente. Existen catorce lenguas principales, y un centenar de dialectos. Su cocina se corresponde con esta variedad, por lo que resulta imposible representarla por completo. Solo podemos decir que por regla general, cuanto mas al sur, mas picante es la comida.
La cocina Indu se base en sus exóticas especies.