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 No hay ninguna referencia acerca del azúcar refinada en el Ayurveda, debido a que no existía en India hasta que los mongoles la introdujeron. El azúcar blanca es tóxica. En cambio son muy favorables los azúcares naturales como el jugo de caña, la melaza, la chancaca y la miel. En general, los azúcares son alimentos muy nutritivos, pero no deben ingerirse durante una enfermedad kapha.
1. EL JUGO DE CAÑA
Es madhura rasa. Debe tomarse con el estómago vacío. Controla vata e incrementa kapha (a menos que sea tomado después de una comida, en ese caso incrementa vata). La caña debe ser masticada para extraer el jugo pues las doshas en exceso se concentran en las fibras y son removidas del cuerpo de esta manera. Forma excesiva orina. La caña amarilla es superior a la variedad roja. Cuando el jugo se hierve, eliminando el agua, se convierte en melaza.
La melaza negra perturba todas las doshas y es difícil de digerir. Puede causar la aparición de lombrices. Es un laxante ligero y útil para purificar la orina en los desórdenes de los riñones.
Cuando la melaza negra se limpia bajo el sol y se remueven las partículas negras, se convierte en jaggry o gur (melaza marrón o amarilla). Ésta ayuda a reducir el estreñimiento. Forma kapha y los dhatus. Tomada en exceso atenúa el fuego de la digestión. Cuando envejece durante diez años, se convierte en un tónico cardíaco excelente. Cualquier azúcar tomada en exceso perturba a jataragni.
2. PANELA O CHANCACA
Ayuda a controlar las impurezas de la sangre. Es útil para combatir la sed, el mareo y las náuseas. Controla vata.
3. LA MIEL
Es el mejor endulzante natural, pero no debe tomarse más de 2 cucharadas al día. Es altamente nutritiva. Ligera para digerir. Es antibiótica. Aumenta la retención del calcio, ayuda a soldar los huesos después de una fractura. Es útil para combatir las impurezas de la sangre, enfermedades de la piel, alergias, desórdenes digestivos, disentería, hemorroides, lombrices, artritis, diabetes, asma y tos. Rejuvenece el sistema reproductor femenino, incrementa la longevidad y alivia la debilidad del corazón. Usada externamente es buena para curar enfermedades de los ojos (aplicándola en la parte interna del ojo). También ayuda a cicatrizar heridas y sacar pus de los forúnculos, aplicándola directamente en la zona afectada. No debe ser ingerida por personas con fiebre alta, ni utilizada en lugares muy calurosos (desiertos). Se usa especialmente como emético (para inducir al vómito) y como enema (con miel y limón). Al igual que el ghi, facilita la asimilación de las propiedades de las plantas. La miel nunca debe ser calentada al fuego ni utilizada para cocinar ni hornear, ya que se vuelve tóxica cuando es expuesta a temperaturas elevadas. Tampoco debe ser añadida a las bebidas cuando hierven, sino una vez apagado el fuego. El polen de abejas comparte los beneficios de la miel. Los que comienzan a consumir miel y polen de abeja, deben hacerlo gradualmente para descartar cualquier reacción alérgica. La miel es madhura rasa: dulce, y kasaya rasa: astringente (más de 6 meses). Es el mejor alimento para control de kapha. |
